La connaissance des fruits et légumes et des conventions d’autocontrôle à la qualité

Formation initiale - Prochaine session les 05 et 06 juin 2025

Training created on 5/31/24. Last update on 3/17/25.
Programme version: 1

Type of training

Face-to-face

Training duration

14 hours (2 days)

Accessibility

Yes
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La connaissance des fruits et légumes et des conventions d’autocontrôle à la qualité

Formation initiale - Prochaine session les 05 et 06 juin 2025


Cette formation a pour but d’apporter les connaissances requises pour la commercialisation des fruits et légumes conformément à la réglementation en vigueur.

Objectives of the training

  • Connaître les fruits et légumes, leurs facteurs d’évolution et évaluer la fraîcheur
  • Comprendre la normalisation des fruits et légumes
  • Savoir réaliser les mesures spécifiques de la qualité des fruits et légumes
  • Savoir mettre en œuvre l’agréage
  • Connaître la réglementation sur la sécurité des denrées alimentaires et savoir l’appliquer
  • Savoir mettre en œuvre la gestion des analyses de résidus
  • Comprendre le fonctionnement de la Démarche Qualité Saint-Charles

Profile of beneficiaries

For whom
  • Personnels désignés par l’entreprise comme « contrôleur/agréeur » et/ou « responsable qualité »
  • Personnels intervenant en entrepôt
  • Personnes en reconversion souhaitant se familiariser avec les process qualité de la filière fruits et légumes
Requirements
  • Maîtriser la langue française (parlé et écrit) – nos formations sont dispensées en « Français »
  • Avoir des connaissances de base dans l’agréage et « l’univers » des fruits et légumes

Training content

La convention tripartite de la Démarche Qualité Saint-Charles
Introduction à la qualité en entreprise
Les fruits et légumes : partie d’un végétal
  • Le cycle de vie d’un végétal
  • Découverte des neuf familles et de leur évolution naturelle
Les facteurs d’évolution des produits
  • Influence des conditions de manipulation et de conservation
L’évaluation de la fraîcheur
  • Les critères de fraîcheur
La normalisation des fruits et légumes
  • Rappel du principe de « Normalisation »
  • Organisation de la réglementation
  • Le règlement UE N°2023/2429
  • Les normes CEE-ONU et Codex Stan
  • Les accords interprofessionnels
  • Synthèse de l’application de la réglementation et les obligations
  • Les mentions d’étiquetage
La mesure de la qualité des fruits et légumes
  • La fermeté
  • L’indice réfractométrique
  • L’acidité
  • La mise en œuvre en entreprise
L’agréage à réception
  • Définition du lot de traçabilité
  • Le protocole de contrôle à réception
  • Présentation de la méthode d’échantillonnage
  • Principes et décisions à l’agréage
  • Enregistrer le contrôle
L’hygiène, la sécurité alimentaire et les systèmes « Qualité »
  • La réglementation sur l’hygiène et la sécurité alimentaire
  • La Food Safety Culture et les analyses des dangers
  • La structure des systèmes « Qualité »
Les bonnes pratiques en entreprise
  • Conception de l’entrepôt
  • Maîtrise du stockage
  • Plan de nettoyage et de désinfection
  • Maîtrise des nuisibles
  • Gestion des déchets
  • Gestion des fournisseurs et des sous-traitants
La méthode HACCP
  • Les dangers en fruits et légumes
  • Les 7 principes et les 12 étapes de l’HACCP
Le prélèvement pour analyse
  • Définition d’un résidu et d’une Limite Maximale de Résidus (LMR)
  • Le plan de prélèvement et son analyse des risques
  • La prise d’échantillon
  • Le rapport d’analyse
  • Gestion des analyses résidus non-conformes
La Démarche Qualité Saint-Charles
  • Introduction aux certifications et labels existants
  • Structure et fonctionnement de la DQSC
  • Les services dédiés aux adhérents

Teaching team

Tous nos formateurs sont des experts dans le domaine de la formation.

Monitoring of implementation and evaluation of results

  • Questionnaire de contrôle des connaissances acquises (en entrée et en sortie de formation)

Technical and educational resources

  • Alternance de présentations théoriques (PowerPoint, vidéo, …), d’échanges et d’exercices de mise en pratique

Certification procedures

Expected results at the end of the training
  • Délivrance d'une attestation de formation

Accessibility

Tout est mis en œuvre pour rendre accessible nos formations. Afin d’établir les modalités d’adaptation nécessaires, merci de nous contacter en amont de toute inscription.