La connaissance des fruits et légumes et des conventions d’autocontrôle à la qualité
Formation initiale
Formation créée le 31/05/2024. Dernière mise à jour le 28/08/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Cette formation a pour but d’apporter les connaissances requises pour la commercialisation des fruits et légumes conformément à la réglementation en vigueur.
Objectifs de la formation
- Connaître les fruits et légumes, leurs facteurs d’évolution et évaluer la fraîcheur
- Comprendre la normalisation des fruits et légumes
- Savoir réaliser les mesures spécifiques de la qualité des fruits et légumes
- Savoir mettre en œuvre l’agréage
- Connaître la réglementation sur la sécurité des denrées alimentaires et savoir l’appliquer
- Savoir mettre en œuvre la gestion des analyses de résidus
- Comprendre le fonctionnement de la Démarche Qualité Saint-Charles
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Personnels désignés par l’entreprise comme « contrôleur/agréeur » et/ou « responsable qualité »
- Personnels intervenant en entrepôt
- Personnes en reconversion souhaitant se familiariser avec les process qualité de la filière fruits et légumes
Prérequis
- Maîtriser la langue française (parlé et écrit) – nos formations sont dispensées en « Français »
- Avoir des connaissances de base dans l’agréage et « l’univers » des fruits et légumes
Contenu de la formation
-
La convention tripartite de la Démarche Qualité Saint-Charles
-
Introduction à la qualité en entreprise
-
Les fruits et légumes : partie d’un végétal
- Le cycle de vie d’un végétal
- Découverte des neuf familles et de leur évolution naturelle
-
Les facteurs d’évolution des produits
- Influence des conditions de manipulation et de conservation
-
L’évaluation de la fraîcheur
- Les critères de fraîcheur
-
La normalisation des fruits et légumes
- Rappel du principe de « Normalisation »
- Organisation de la réglementation
- Le règlement N°543/2011
- Les normes CEE-ONU et Codex Stan
- Les accords interprofessionnels
- Synthèse de l’application de la réglementation et les obligations
- Les mentions d’étiquetage
-
La mesure de la qualité des fruits et légumes
- La fermeté
- L’indice réfractométrique
- L’acidité
- La mise en œuvre en entreprise
-
L’agréage à réception
- Définition du lot de traçabilité
- Le protocole de contrôle à réception
- Présentation de la méthode d’échantillonnage
- Principes et décisions à l’agréage
- Enregistrer le contrôle
-
L’hygiène, la sécurité alimentaire et les systèmes « Qualité »
- La réglementation sur l’hygiène et la sécurité alimentaire
- La Food Safety Culture et les analyses des dangers
- La structure des systèmes « Qualité »
-
Les bonnes pratiques en entreprise
- Conception de l’entrepôt
- Maîtrise du stockage
- Plan de nettoyage et de désinfection
- Maîtrise des nuisibles
- Gestion des déchets
- Gestion des fournisseurs et des sous-traitants
-
La méthode HACCP
- Les dangers en fruits et légumes
- Les 7 principes et les 12 étapes de l’HACCP
-
Le prélèvement pour analyse
- Définition d’un résidu et d’une Limite Maximale de Résidus (LMR)
- Le plan de prélèvement et son analyse des risques
- La prise d’échantillon
- Le rapport d’analyse
- Gestion des analyses résidus non-conformes
-
La Démarche Qualité Saint-Charles
- Introduction aux certifications et labels existants
- Structure et fonctionnement de la DQSC
- Les services dédiés aux adhérents
Équipe pédagogique
Tous nos formateurs sont des experts dans le domaine de la formation.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Questionnaire de contrôle des connaissances acquises (en entrée et en sortie de formation)
Ressources techniques et pédagogiques
- Alternance de présentations théoriques (PowerPoint, vidéo, …), d’échanges et d’exercices de mise en pratique
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Délivrance d'une attestation de formation
Accessibilité
Tout est mis en œuvre pour rendre accessible nos formations. Afin d’établir les modalités d’adaptation nécessaires, merci de nous contacter en amont de toute inscription.